[转]今天揭密一些菜场的卑劣手法
本文由 莫莫 发表在 莫莫的杂言铺
注水甲鱼及注水活鸡：这2样都是从腿部注入，一般注3到4两水，（当然也有特别黑心的老板，但注的多的大多是送往饭店），注水一般在菜场人流高峰时期进行，注水的活鸡甲鱼下肢活动缓慢，养不过当天会死，所以大家一定要仔细观察动物的灵活程度，及避开高峰时间咯闹猛。
放塘大闸蟹，阳澄湖正宗的螃蟹上市完后，水塘空了，有些饲养户就会借给外地养蟹的人把不是本地的螃蟹放在里面饲养，俗称放塘，经放塘的螃蟹1月后肚子也会变得很白，加上假标签就拿到市场按正宗货出售，那么大家记得，正宗货是青壳，肚白，金毛。假的腿指间总有黑点或铁锈色。
散装肉丸，贡丸。市场冷冻摊经销的这些散装货，大多来自私人加工场，早市结束有专门来收垃圾肉（就是后脖子，筋和剔下的皮）然后贩卖给这些加工户打成肉酱做丸子，所以大家不要贪图便宜，尽量购买有正规品牌的冷冻小包装。
冻海螃蟹注水，注水后将其速冻，那么空壳部分的水就使螃蟹变得份量很重，我们一般买时喜欢掂每一只的份量，摊主多在高峰时期拿出来朝天摆放销售，你只要翻过来，螃蟹有黄或红的颜色流出，那么它的黄是不成型的，多半使了手脚。
染色的带鱼和黄鱼，带鱼北方也叫刀鱼，它和黄鱼的背鳍都是淡淡的灰色，染色后，带鱼整条金光闪亮，没有一点磕碰的条纹，染色后的黄鱼背鳍尾鳍都成了黄色，在水洗后带鱼的细细鳞片能溶在水中的，是东海带鱼。沉下的便是黄海或渤海带鱼。东海的鱼身薄，开面大，肉质细且鲜。
藕泡烧碱水，藕经采摘见空气后，表面会形成氧化的铁锈色，经炮制后又恢复白色，现在还有专门插几朵漂亮的荷花在摊上，表示今天刚摘的，其实是进城的农民早上带来卖给他们的，只有包着泥浆现场清洗的，才是新鲜的货。
黄瓜种花，外地进城的黄瓜也很新鲜，要是用胶水在头上粘上小黄花就能卖个好价钱，其实你仔细想想，什么叫瓜熟蒂落，就知道很少会发生运到目的地还带着小黄花的黄瓜了。这多出的冤枉钱就免了吧。
煤油养鳝鱼，煤油养活鱼活鳝能在供氧气不足的情况下延长其寿命，那么有些人喜欢吃带血的鳝背，这里建议最好在菜场活杀好的东西回家再清洗干净，能滴上几滴白醋泡几分钟还原一下，那是最佳了。
人尿养螺丝及贝壳类，贝壳类及螺丝这些东西大多含沙含泥，人尿有让这些沙泥快速吐出的奇效，你可以问老板要一包海水盐回家养几个小时再反复清洗，淡水的呢，只有回家多清洗几遍，或自己动手劳动，买不钳好的。
地木耳充黑木耳，地木耳是长势很快的一种菌类，无毒。个大。晒干后朵型平直，没有很多细小的皱褶，就算把它弄碎也是本性难改的，买木耳要大小适中，越薄越好。且要褶皱不规则的很多那种。
代装四川泡菜染色，你只要看水是绿的就是假货，上好的泡菜梆子淡黄中带绿，叶子是浅浅的黑色，且水是白色中带一点点淡黄。
920豆芽，920和一洗礼都是农药中用来控制生长的，不同的是前一种能无限制长，后一种根据比例能控制其生长到某种程度而停止，用他们发制的豆芽菜一晚上搞定，但药物残留严重超标，记住用农药发制的豆芽白胖且没有根须，正常豆芽经过5天左右发制，会长出细细的黄色根须。
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